Arroz con pollo y papas a la huancaína
Procedimiento para el arroz de pollo
Procesar en la licuadora el cilantro y las hojas de espinaca con un poco de agua hasta formar una pasta.
Agregar sal y pimienta a los perniles de pollo.
En una sartén grande agregar el aceite vegetal y dorar los perniles por ambos lados.
Retirar los perniles y en la misma sartén agregar la cebolla blanca, el ajo y el ají amarillo. Cocinar a fuego medio por 3 minutos.
Incorporar la pasta de cilantro y la espinaca, cocinar por otros 3 minutos.
Agregar la cerveza negra, el caldo de pollo y nuevamente los perniles, rectificar la sal y cocinar tapado por 35 minutos a fuego medio bajo.
Retirar los perniles a una lata de horno.
En una olla sellar el arroz con una cucharada de aceite hasta que se vea traslúcido.
Agregar el pimentón, arvejas, maíz; mezclar y cubrir con 4 tazas de caldo de la cocción de los perniles.
Tapar el arroz y cocinar a fuego bajo hasta que seque.
Dorar los perniles en el horno a 250 grados centígrados.
Servir el arroz junto con el pernil y acompañar de la papa a la huancaína.
Nota: Receta de leche evaporada (si no se consigue como insumo)
- Agua ½ tazas
- 100 gramos de leche en polvo
- 2 cucharadas de mantequilla
- En una olla, la leche en polvo y la mantequilla, calentar hasta que se funda la mantequilla.
- Llevar la mezcla a una licuadora y procesar a velocidad baja por 2 minutos.
Procedimiento para la papa a la huancaína
Cocinar las papas enteras en agua hirviendo y sal hasta que estén blandas.
Pelar las papas y cortar en rodajas.
Cocinar los huevos en agua hirviendo hasta que estén duros.
Pelar el huevo y cortar en cuartos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar el ajo rallado y la pasta de ají amarillo. Llevar a la licuadora junto con la leche evaporada, galletas, queso de cabra, sal y pimienta al gusto; procesar hasta que la mezcla sea sedosa y homogénea.
Bañar las papas con la salsa y terminar con aceitunas y huevos sobre estas.
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Ingredientes para el arroz con pollo:
- 4 perniles de pollo
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de espinaca
- ½ taza de cilantro
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada finamente
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de pasta de ají
- 1 taza de cerveza negra
- ½ taza de arvejas
- ¼ taza de zanahoria en cubos
- ½ taza en julianas de pimentón rojo
- 1 taza maíz blanco
Ingredientes para las papas a la huancaína:
- 1 kilo de papas
- 2 tazas de leche evaporada
- 6 galletas de soda
- Aceite
- ¼ taza de queso de cabra
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ taza de aceitunas
- 3 huevos