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En Progreso

Calamares Rellenos

Procedimiento

Quemar en fuego vivo los pimentones hasta que estén negro por todos lados. Métalos en una bolsa plástica y ciérrela cuando se enfrié un poco pélelos y sáquelos de la bolsa.

Poner a hervir las papas enteras sin pelar en agua con sal.

Corte el puerro en medialunas y 1 diente de ajo en mitades.

Corte en brunoise uno de los pimentones.

Saltee el puerro, los ajos y los pimentones.

Agregue un chorrito del vino y termine de saltea.

Corte en brunoise el jamón serrano y agrégueselo a la mezcla.

Póngale el pimentón de la vera y mezcle bien.

Una vez las papas estén cocidas pelelas.

Córtelas en cubos y licúelas con la mantequilla.

Mézclelas con el resto de la mezcla, agregue sal y pimienta al gusto. Meta el puré en una manga pastelera y reserve.

Ralle la cebolla blanca y los tomates por separado.

Ponga en una sartén la cebolla y 2 ajos cortados en mitades, saltéelo bien con un poco de aceite, agregue una cucharadita de pimentón de la vera.

Una vez bien salteado y mezclado con el pimentón de la vera, agregue la mitad del vino, desglase y agregue el tomate y el pimentón cortado en brunoise.

Rellene los tubos de calamar con cuidado y ciérrelos con un palillo para que no se salga el puré, debe rellenar 2/3 del calamar para que no se le vayan a derramar, cuando los esté cocinando.

Agregue el resto del vino a la salsa, condimente con sal y pimienta.

Licúela bien y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva.

Ponga a calentar una sartén a fuego medio y vaya dorando los calamares unos 3 minutos por lado, agregue la salsa en la sartén y termine de cocinarlos en ella.

Pique el perejil y las almendras.

Sirva los calamares en un plato con un poco de la salsa y decore con perejil y almendras.

¡¡¡Disfrute!!!

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Ingredientes para los calamares:

  • 8 calamares en tubo.
  • 200 gramos de jamón serrano.
  • 5 papas medianas.
  • 1 tallo de puerro pequeño.
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 pimentones medianos.
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera.
  • 1 cebolla blanca.
  • 3 tomates maduros medianos.
  • 1 taza de vino blanco.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de almendras picadas.
  • 1 puñado de perejil picado.
  • Sal y pimienta al gusto.
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