Cannolis de chocolate

Procedimiento para la masa

1. En un bowl colar la harina, canela, cocoa, sal y azúcar XXX.
2. Agregar la mantequilla y mezclar con un tenedor.
3. Agregar al Bowl un huevo completo y una yema. Reservar la clara restante, mezclar bien e ir agregando el vinagre de manzana y el vino blanco.
4. Amasar en el mesón por unos 8 minutos hasta que la masa se vea lisa.
5. Reservar en la nevera envuelto en papel film por una hora.

Procedimiento para el relleno

1. Mezclar en un bowl el queso crema, queso de cabra, la sal, el azúcar xxx, ralladura de medio limón y la mitad del chocolate cortado finamente.
2. Pasar por un colador la ricotta o el quesito Alpina.
3. Mezclar todas las preparaciones y poner en una manga pastelera. Reservar en la nevera por una hora.

Procedimiento del armado

1. estirar la masa con ayuda de un rodilla, poniendo harina en la superficie del mesón hasta obtener un grosor de aproximadamente 2 mm.
2. Cortar la masa en circulo de 10 cm de diámetro aprox., repetir proceso hasta terminar la masa. (Salen más o menos 12 unidades).
3. Estirar un poco los círculos y envolver en un cilindro para fritura de aproximadamente de 2 cms de diámetro (observar en el vídeo cómo hacer cilindros caseros). Antes de cerrar completamente el Cannoli untar en uno de sus extremos un poco de clara de huevo reservada y terminar de enrollar.
4. Freír en abundante aceite a 180ºC durante 4 minutos aproximadamente o hasta dorar completamente.
5. Retirar del aceite, dejar enfriar y sacar los tubos de la fritura.
6. Rellenar los cannoli con la mezcla reservada en la manga y terminar cubriendo las puntas con chocolate y pistacho. Espolvorear con azúcar xxx.