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  • Marcela
  • THECHEFISBACK
Receta 22 de 21
En Progreso

Carpaccio de res

Procedimiento del aderezo

En un recipiente mezcle la mostaza y el vinagre balsámico y un poquito de limón.

En forma de hilo vierta el aceite y bata enérgicamente para emulsionar, reserve.

Procedimiento final

Enrolle el solomito en papel film y lleve a congelar por 1 hora.

En un recipiente ponga las semillas de mostaza y el aceite de oliva, reserve.

Retire el papel film y con ayuda de un cuchillo de sierra corte láminas delgadas.

Ponga sal en el plato y a continuación ponga ordenadamente las láminas de solomito.

Ponga la rúgula en el centro, luego con ayuda de una brocha ponga el aderezo.

Ponga ordenadamente las semillas hidratadas, las alcaparras y el queso.

Agregue sal y pimienta y finalice con aceite de oliva.

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Ingredientes para la carne:

  • 600 gramos de solomito de res.
  • 1 taza de rúgula.
  • 1 cucharada de alcaparra.
  • 1 taza de queso parmesano (en cuña laminado).
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 cucharada y media de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de semillas de mostaza.
  • 1 limón.

 

Ingredientes para el aderezo:

  • 1 cucharada de mostaza dijon.
  • ½ cucharada de vinagre balsámico.
  • ¼ de taza de aceite de oliva.
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