Receta 22 de 21
En Progreso
Carpaccio de res
Procedimiento del aderezo
En un recipiente mezcle la mostaza y el vinagre balsámico y un poquito de limón.
En forma de hilo vierta el aceite y bata enérgicamente para emulsionar, reserve.
Procedimiento final
Enrolle el solomito en papel film y lleve a congelar por 1 hora.
En un recipiente ponga las semillas de mostaza y el aceite de oliva, reserve.
Retire el papel film y con ayuda de un cuchillo de sierra corte láminas delgadas.
Ponga sal en el plato y a continuación ponga ordenadamente las láminas de solomito.
Ponga la rúgula en el centro, luego con ayuda de una brocha ponga el aderezo.
Ponga ordenadamente las semillas hidratadas, las alcaparras y el queso.
Agregue sal y pimienta y finalice con aceite de oliva.
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Ingredientes para la carne:
- 600 gramos de solomito de res.
- 1 taza de rúgula.
- 1 cucharada de alcaparra.
- 1 taza de queso parmesano (en cuña laminado).
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 cucharada y media de aceite de oliva.
- 1 cucharada de semillas de mostaza.
- 1 limón.
Ingredientes para el aderezo:
- 1 cucharada de mostaza dijon.
- ½ cucharada de vinagre balsámico.
- ¼ de taza de aceite de oliva.