Cerdo y yuca al mojo

Procedimiento

1. En un molde con bordes altos poner una cama de sal y sobre esta el cerdo marinado, agregar más sal por todos los lados del cerdo.
2. Tapar con papel aluminio y llevar al horno a 180 grados centígrados por 3 horas y media. Retirar el papel aluminio y hornear por 30 minutos mas hasta dorar.
3. Pelar y porcionar la yuca, cocinar en una olla con agua hirviendo y sal hasta que ablanden. Retirar del agua y reservar.
4. Cortar la cebolla blanca y el ajo finamente y cocinar a fuego bajo con el aceite de oliva durante 3 minutos.
5. Dejar enfriar y mezclar con el zumo de la naranja y el limón.
6. Cortar la cebolla larga en sesgo y el cilantro, agregar a la mezcla anterior.
7. Condimentar con sal y pimienta. Terminar con peperonccino y orégano. Porcionar el cerdo y servir junto con las yucas y el mojo sobre ellos.

Procedimiento para la marinada

1. En un procesador de alimentos agregar el jugo de naranja y el ajo, procesar y agregar el cilantro, hierba buena, orégano seco, comino y pimienta. Procesar.
2. Integrar el zumo y ralladura de limón y aceite de oliva. Mezclar.
3.  En un recipiente agregar la pierna de cerdo y la marinada; frotar y tapar.
4. Refrigerar mínimo 8 horas.