Chile Vegano
Procedimiento para el chile
Desmenuzar en un bowl el tofu y condimentar con una cucharada de aceite de oliva, la soya y la levadura nutricional, mezclar y agregar en una lata de horno.
Hornear a 170 grados centígrados durante 30 minutos, mezclar constantemente.
Poner el pimentón directamente en la hornilla hasta quemar por todos los lados.
Meter dentro de una bolsa plástica hasta enfriar, pelar y reservar.
Cortar en cubos pequeños la cebolla, tomate y pimentón.
En una olla caliente agregar aceite, seguido de la cebolla y el ajo rallado, rehogar.
Agregar las especias y la pasta de tomate, mezclar y cocinar durante 2 minutos.
Agregar el tomate y el pimentón, rehogar.
Agregar el agua y cocinar durante 5 minutos.
Procesar con ayuda de una licuadora o procesador de mano hasta obtener una salsa.
Agregar los frijoles y el tofu horneado, rectificar sabor y dejar cocinar por 15 minutos mas a fuego bajo.
Procedimiento para la crema agria
Procesar en la licuadora, los marañones, agua, levadura nutricional, zumo y ralladura de limón hasta obtener una consistencia cremosa.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Terminar con cebollín cortado finamente.
Servir sobre el chili con rodajas de jalapeño, laminas de aguacate y hojas de cilantro.
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Ingredientes para el chile:
- 2 tazas de frijol cargamento cocidos.
- 2 tazas de frijol blanquillo cocidos.
- 5 tomates chonto (1 lata).
- 1 cebolla blanca.
- 1 pimentón.
- 1 aguacate.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cucharada de pasta de tomate.
- 1 taza de agua*.
- Sal al gusto.
- ½ cucharadita de pimienta cayena.
- 2 cucharaditas de chile en polvo.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 cucharadita y media de panela en polvo.
- 1 cucharadita de paprika.
- 500 gr de tofu firme.
- 1 cucharada de soya.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de levadura nutricional.
* Si es necesario, agregar más.
Ingredientes para la crema agria y montaje:
- 1 taza de marañón remojado (mín. 8h)
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- Ralladura de limón.
- ½ taza de agua.
- 2 cucharadas de levadura nutricional.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 cucharada de cebollín fresco.
- 1 jalapeño.
- 1 taza y ¼ de cilantro.