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En Progreso

Chile Vegano

Procedimiento para el chile

Desmenuzar en un bowl el tofu y condimentar con una cucharada de aceite de oliva, la soya y la levadura nutricional, mezclar y agregar en una lata de horno.

Hornear a 170 grados centígrados durante 30 minutos, mezclar constantemente.

Poner el pimentón directamente en la hornilla hasta quemar por todos los lados.

Meter dentro de una bolsa plástica hasta enfriar, pelar y reservar.

Cortar en cubos pequeños la cebolla, tomate y pimentón.

En una olla caliente agregar aceite, seguido de la cebolla y el ajo rallado, rehogar.

Agregar las especias y la pasta de tomate, mezclar y cocinar durante 2 minutos.

Agregar el tomate y el pimentón, rehogar.

Agregar el agua y cocinar durante 5 minutos.

Procesar con ayuda de una licuadora o procesador de mano hasta obtener una salsa.

Agregar los frijoles y el tofu horneado, rectificar sabor y dejar cocinar por 15 minutos mas a fuego bajo.

Procedimiento para la crema agria

Procesar en la licuadora, los marañones, agua, levadura nutricional, zumo y ralladura de limón hasta obtener una consistencia cremosa.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Terminar con cebollín cortado finamente.

Servir sobre el chili con rodajas de jalapeño, laminas de aguacate y hojas de cilantro.

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Ingredientes para el chile:

  • 2 tazas de frijol cargamento cocidos.
  • 2 tazas de frijol blanquillo cocidos.
  • 5 tomates chonto (1 lata).
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 pimentón.
  • 1 aguacate.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pasta de tomate.
  • 1 taza de agua*.
  • Sal al gusto.
  • ½ cucharadita de pimienta cayena.
  • 2 cucharaditas de chile en polvo.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita y media de panela en polvo.
  • 1 cucharadita de paprika.
  • 500 gr de tofu firme.
  • 1 cucharada de soya.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de levadura nutricional.

* Si es necesario, agregar más.  

Ingredientes para la crema agria y montaje:

  • 1 taza de marañón remojado (mín. 8h)
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • Ralladura de limón.
  • ½ taza de agua.
  • 2 cucharadas de levadura nutricional.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 cucharada de cebollín fresco.
  • 1 jalapeño.
  • 1 taza y ¼ de cilantro.
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