Volver a Curso

Suscripción Chef

0% Completar
0/0 Steps

Participantes 13

  • Alina Marcela
  • Amparo
  • Daniela Morris
  • Esperanza
  • jane.aristi
Mostrar más
Receta 35 de 34
En Progreso

Chupe de camarón

Procedimiento para el caldo

Cortar las verduras bruscamente.

En una olla sellar todo hasta dorar.

Agregar la cabeza de pescado y sellar por ambos lados.

Agregar agua hasta cubrir.

Cuando hierva baje a fuego medio por 1 hora.

Tamizar y lleve a hervir 1 hora mas. Reserve.

Procedimiento para el arroz

En una olla caliente con aceite saltear el arroz con el diente de ajo.

Cuando cambie de color agregar el agua y la sal al gusto.

Tapar el arroz y deje cocinar hasta que se termine de secar. Reservar hasta que enfríe.

Cortar el perejil finalmente e integre al arroz. Reservar.

Procedimiento final

Cortar en brunoise la mitad de la cebolla morada, el pimentón, los tomates y la cebolla larga.

Rallar el ajo. Pelar y rallar el jengibre.

Cortar en 4 cada maíz.

En una olla saltear los vegetales previamente cortados por 4 minuos.

Agregar el ajo y jengibre rallado y la pasta de tomate, integrar.

Agregar la paprika, el achiote, sal, pimienta y azúcar morena. Cocinar por 5 minutos.

Agregar el caldo de pescado, la sriracha, las alverjas y la yuca y el maíz dulce.

Cocinar hasta que la yuca esté blanda, revuelva constantemente para evitar que se pegue.

Baje a fuego medio – bajo y agregue los camarones y la leche de coco. Cocine por 7 minutos.

Cortar el resto de cebolla morada en julianas y el cilantro bruscamente.

Agregar la cabeza de pescado y sellar por ambos lados. Servir el chupe, ponga la cebolla y el cilantro encima ordenadamente y acompañe con el arroz.


Disfrutar.

Descargar en PDF

Ingredientes:

  • 600 gramos de camarón.
  • 2 tazas de yuca.
  • 1 taza de alverja.
  • 1 taza de leche de coco.
  • 2 maíces dulces.
  • 6 tazas de caldo de pescado.
  • 1 cucharada de jengibre rallado.
  • 1 cucharadita de sriracha.
  • 4 dientes de ajo rallado.
  • 1 cebolla roja.
  • 1 taza de cilantro.
  • 3 tomates.
  • 2 cucharadas de pasta de tomates.
  • 1 cucharadita de achiote.
  • 1 cucharadita de paprika.
  • Aceite de oliva.
  • Sal, pimienta y azúcar al gusto.

 

Ingredientes para el arroz verde:

  • 1 taza de arroz.
  • 1 taza de perejil picado.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 tazas de agua.
  • 1 cucharada de aceite.
  • Sal al gusto.

 

Ingredientes para el calo de pescado:

  • 1 ramita de apio.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 cabeza de pescado.
  • Media cabeza de ajo.
  • 1 raíz de cilantro.
  • 1 ramita de cebolla larga.
0
0 item
Carrito
Empty Cart