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Receta 10 de9
En Progreso

Chupe de camarón

Procedimiento para el caldo

Cortar las verduras bruscamente.

En una olla sellar todo hasta dorar.

Agregar la cabeza de pescado y sellar por ambos lados.

Agregar agua hasta cubrir.

Cuando hierva baje a fuego medio por 1 hora.

Tamizar y lleve a hervir 1 hora mas. Reserve.

Procedimiento para el arroz

En una olla caliente con aceite saltear el arroz con el diente de ajo.

Cuando cambie de color agregar el agua y la sal al gusto.

Tapar el arroz y deje cocinar hasta que se termine de secar. Reservar hasta que enfríe.

Cortar el perejil finalmente e integre al arroz. Reservar.

Procedimiento final

Cortar en brunoise la mitad de la cebolla morada, el pimentón, los tomates y la cebolla larga.

Rallar el ajo. Pelar y rallar el jengibre.

Cortar en 4 cada maíz.

En una olla saltear los vegetales previamente cortados por 4 minuos.

Agregar el ajo y jengibre rallado y la pasta de tomate, integrar.

Agregar la paprika, el achiote, sal, pimienta y azúcar morena. Cocinar por 5 minutos.

Agregar el caldo de pescado, la sriracha, las alverjas y la yuca y el maíz dulce.

Cocinar hasta que la yuca esté blanda, revuelva constantemente para evitar que se pegue.

Baje a fuego medio – bajo y agregue los camarones y la leche de coco. Cocine por 7 minutos.

Cortar el resto de cebolla morada en julianas y el cilantro bruscamente.

Agregar la cabeza de pescado y sellar por ambos lados. Servir el chupe, ponga la cebolla y el cilantro encima ordenadamente y acompañe con el arroz.


Disfrutar.

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Ingredientes:

  • 600 gramos de camarón.
  • 2 tazas de yuca.
  • 1 taza de alverja.
  • 1 taza de leche de coco.
  • 2 maíces dulces.
  • 6 tazas de caldo de pescado.
  • 1 cucharada de jengibre rallado.
  • 1 cucharadita de sriracha.
  • 4 dientes de ajo rallado.
  • 1 cebolla roja.
  • 1 taza de cilantro.
  • 3 tomates.
  • 2 cucharadas de pasta de tomates.
  • 1 cucharadita de achiote.
  • 1 cucharadita de paprika.
  • Aceite de oliva.
  • Sal, pimienta y azúcar al gusto.

 

Ingredientes para el arroz verde:

  • 1 taza de arroz.
  • 1 taza de perejil picado.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 tazas de agua.
  • 1 cucharada de aceite.
  • Sal al gusto.

 

Ingredientes para el calo de pescado:

  • 1 ramita de apio.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 cabeza de pescado.
  • Media cabeza de ajo.
  • 1 raíz de cilantro.
  • 1 ramita de cebolla larga.
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