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Receta 10 de9
En Progreso

Codillo de cerdo con tomates confitados y pasta a mano

Procedimiento para el codillo de cerdo

  1. Lavar los tomates y retirar el pedúnculo.
  2. Hacer un corte en forma de cruz sobre el tomate y acomodar en una olla lo suficientemente grande para cubrir con la mezcla de aceites totalmente.
  3. Agregar una cabeza de ajo, sal, panela, laurel y tomillo.
  4. Poner la olla a temperatura baja sobre una parrilla de crepas durante al menos 8 horas.
  5. Retirar los tomates del aceite y reservar para la salsa.
  6. Sumergir los codillos  en el aceite sobrante de los tomates y si es necesario agregar más aceite para tapar por completo.
  7. Agregar los codillos, hojas de laurel, tomillo, canela, clavos de olor, y sal.
  8. Poner a fuego bajo sobre una parrilla de arepas por 24 horas.
  9. Sacar los codillos del aceite y llevar al horno precalentado a 200ºC por 20 o 30 minutos hasta dorar.

Procedimiento para el la salsa de tomate

  1. Procesar los ajos confitados con un poco del líquido de los tomates, agregar 9 tomates a la licuadora y procesar, agregar la mezcla a una olla y poner a fuego medio.
  2. Con los 3 tomates restantes macerar con ayuda de una cuchara y agregar a la olla.
  3. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar el vinagre balsámico, la panela y ralladura de naranja. Dejar hervir por 20 minutos.
  4. Cortar las hojas de albahaca, agregar a la salsa y rectificar sabores.

Procedimiento para la pasta 

  1. En un bowl poner la harina y mezclar con los huevos hasta integrar, incorporar el agua poco a poco por cucharadas hasta que la masa este húmeda completamente.
  2. Enharinar el mesón y poner la masa, comenzar a amasar enérgicamente hasta que la masa tenga una textura homogénea y lisa (ayudarse con un poco de harina si es necesario).
  3. Envolver en papel film y llevar a la nevera como mínimo 1 hora. (Se aconseja una noche entera en la nevera).
  4. Sacar la masa de refrigeración y dejar temperar por 5 minutos.
  5. Enharinar el mesón y dividir la masa en dos, estirar con ayuda de un rodillo hasta lograr un espesor de 2 mm aproximadamente.
  6. Cortar la pasta con cuchillo en tiras con el ancho deseado.
  7. Poner a secar la pasta (se puede utilizar un gancho de ropa).
  8. En una olla calentar abundante agua con sal y dejar hervir.
  9. Agregar la pasta y revolver constantemente.
  10. Cocinar por 3 minutos y sacar del agua.
  11. En una sartén derretir la mantequilla y agregar la pasta, sazonar con sal y pimienta al gusto.
  12. Terminar con parmesano sobre la pasta.

Procedimiento para emplatar

  1. En un plato servir la pasta, bañar con la salsa y servir el codillo sobre esta.
  2. Terminar con hojas de albahaca y queso parmesano.

Ingredientes para los tomates confitados:

  • 12 tomates chonto maduro.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 10 ramitas de tomillo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 4 tazas de aceite de oliva.
  • 4 tazas de aceite vegetal.
  • 2 cucharadas de sal.
  • 1 taza de panela.

 

Ingredientes para el codillo de cerdo:

  • 2 codillos de cerdo.
  • Aceite de los tomates sobrante.
  • 3 cucharadas de sal.
  • 10 ramitas de tomillo.
  •  2 hojas de laurel.
  •  1 astilla de canela.
  • 3 clavos de olor.

 

Ingredientes para la salsa de tomate:

  • 12 tomates confitados.
  • 1 cucharada de panela.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cabeza de ajo confitado.
  • 1 cucharada de vinagre balsámico.
  • 10 hojas de albahaca.
  • 1 naranja (ralladura).

 

Ingredientes para la pasta:

  • 2 huevos.
  • 2 tazas de harina de trigo.
  • Agua al gusto.
  • Sal al gusto.
  • 1/3 de taza de mantequilla.
  • ½ de taza de queso parmesano.
  • Pimienta al gusto.
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