Colita de Langosta

Procedimiento para las colas de langosta

1. Con ayuda de unas tijeras cortar los bordes internos de la corteza de la langosta, sacar la corteza inferior y retirar la carne. Reservar.
2. Quemar el pimentón por todos las lados hasta que este completamente negro, poner en una bolsa plástica para generar vapor.
3. Sacar la piel del pimentón y lavar por unos segundos, retirar las venas y las semillas.
4. Cortar el tomate y la cebolla larga en sesgo y machacar con el cuchillo los ajos.
5. En una sartén con aceite de oliva dorar la cebolla y el ajo, agregar el pimentón y el tomate, agregar un poco de la leche de coco (de la primera leche) y pimentón de la vera.
6. Procesar todo y agregar sal y un poco del vinagre balsámico en el que teníamos nuestros arándanos.
7. En una sartén a fuego medio poner aceite de oliva y cocinar las langostas con sal y pimienta al gusto, una vez estén selladas por todos los lagos agregar la mantequilla y la panela en polvo.
8. Terminar de cocer las langosta a fuego bajo y dejar reposar.
9. Cortar las langostas en sesgo y servir con el arroz con coco y la salsa de pimentón.
10. Si se quiere, decorar con la corteza de la langosta cocida como se ve en el video.

Procedimiento para el arroz con coco

1. Sacar el agua del coco con ayuda de un clavo y un martillo, perforando 2 de los 3 ojo que tiene el coco, sacar completamente el agua y reservarla.
2. Agregar los arándanos, el vinagre balsámico y llevarlo por 20 segundos al microondas.
3. Una vez el coco este sin agua poner directo en el fuego e ir girándolo cada minuto hasta que se raje por todos los lados.
4. Lavar el coco para que baje la temperatura y con ayuda de un paño húmedo sacar la corteza del coco.
5. Con una parte del coco sacar lascas con ayuda del pela papas (para decorar unas 5 lascas por persona).
6. Con el coco sobrante cortar en trozos pequeños y llevar a licuar con el agua de el coco, si el coco tenia poco agua ajustar con agua regular.( por un coco son aproximadamente 2 tazas de agua).
7. Procesamos muy bien durante 1 minuto a velocidad alta , si la licuadora no es de alta potencia se recomienda rallar el coco y hacerlo por tandas en la licuadora.
8. Una vez procesado pasar a un cedazo y exprimir 8. sobre un bowl hasta que salga todo el liquido y reservar.
9. Separar de la leche una taza para hacer el titote o chicharrón de coco.
10. En una olla pequeña poner a reducir a fuego bajo la taza de leche reservada de la primera tanda, hasta que se separe la grasa y comenzar a revolver constantemente.
11. Con el ripio sobrante de la primera leche volver a poner en la licuadora con 3 tazas de agua tibia, procesar y pasar por el cedazo un vez mas hasta sacar la segunda leche. Reservar.
12. Una vez la leche comience a tener color caramelo agregar 4 cucharadas de panela y revolver hasta que la mezcla se torne caramelo oscuro (importante estar todo el tiempo a fuego bajo y pendiente de no quemar la mezcla).
13. Agregar el arroz y tostar por un par de minutos, agregar el jengibre rallado y los arándanos hidratados y luego poner 2 tazas de la segunda leche que sacamos (reservar el líquido). Sazonar con sal y dejar cocer el arroz a fuego bajo con la tapa puesta.
14. Revolver el arroz cuando comience a tener huecos en la superficie.
15. Apagar el arroz cuando seque por completo.
16. En una sartén poner las lascas de coco reservadas y 1 cucharada de panela, ayudar con un chorrito de agua y dejar caramelizar el coco por lado y lado.
17. Decorar el arroz con las lascas de coco caramelizadas.