Volver a Curso

Suscripción Sous Chef

0% Completar
0/0 Steps

Participantes 2

  • Marcela
  • THECHEFISBACK
Receta 22 de 21
En Progreso

Ensalada griega con pulpo

Procedimiento para el pulpo

Cortar los vegetales bruscamente y cocinar en una olla con aceite de oliva.

Cuando los vegetales estén dorados agregar el vino blanco y revolver. Poner agua en la olla hasta la mitad aproximadamente y dejar hervir.

Cuando comience a hervir agregar sal y sumergir el pulpo por 10 segundos y retirar del agua, hacer esta operación por 3 veces más dejando hervir el agua cada vez que se sumerja.

Una vez “asustamos” el pulpo dejar hervir el agua de nuevo y agregar el pulpo, cocinar a fuego medio con tapa
durante 30 min aproximadamente (la cocción de un pulpo es según el peso, son normalmente 30 min por kg).

Importante el pulpo debe estar cubierto completamente por el agua.

Pasado los 30 minutos apagar el fuego y dejar enfriar el pulpo dentro de la olla.

Sacar del agua y reservar.

Cortar el pulpo separando las patas de la cabeza.

Procedimiento para la ensalada

Pelar y cortar en cubos la papa, llevar a cocinar en agua hirviendo con sal por unos 8 minutos. Reservar.

Cortar los cogollos en cuadros, cebolla roja en pluma tomate cherry a la mitad, pepino en medias lunas sin cascara, y las aceitunas en rodajas. Mezclar en un recipiente la sal, pimienta, pimentón de la vera y orégano.

En una sartén poner ½ cucharadita aceite de oliva y las 2 cucharadas de mantequilla junto con los ajos y las papas que tenemos cocidas, Saltear las papas a temperatura media-alta hasta que se vean doradas. Sacar de la sartén y agregar la mitad de la mezcla de especias.

En la misma sartén con los ajos poner ½ cucharadita mas de aceite y dorar las patas del pulpo.

En un bowl poner tomate cherry, cebolla roja, queso feta, cogollos, pepino y aceitunas, agregar aceite de oliva, la mezcla de especias restantes y la reducción de vinagre balsámico. Mezclar.

Servir la ensalada y poner las papas pobre esta, terminar con las patas de pulpo y un poco mas de reducción de vinagre balsámico.

Disfrutar

Ingredientes para la cocción del pulpo:

  • 50 gr/persona de pulpo entero crudo.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vino blanco.
  • 2 cucharadas de sal.
  • 1 cebolla roja.
  • 2 cabezas de ajo.
  • 1 zanahoria.
  • 1 taza de puerro.
  • 1 tallo de apio.
  • 1 taza de pimentón.
  • 1 raíz de cilantro.
  • 5 ramitas de tomillo.

 

Ingredientes para la ensalada:

  • 1 taza de tomate cherry uvalina.
  • ½ taza (en cubos) de queso feta.
  • ½ taza de aceitunas.
  • 2 cogollos europeos.
  • 2 papas.
  • Medio pepino.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de reducción de vinagre balsámico.
  • 8 patas (pulpo completo) de pulpo cocido.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera.
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cebolla roja.
0
0 item
Carrito
Empty Cart