Volver a Curso

Suscripción Sous Chef

0% Completar
0/0 Steps

Participantes 2

  • Marcela
  • THECHEFISBACK
Receta 22 de21
En Progreso

Lomo wellington

Procedimiento

  1. Sacar la cabeza y las puntas del solomito, dejar para la preparación solo la parte del medio (el baby beef).
  2. Sazonar con abundante sal y pimienta la carne, dorar por todos los lados en una sartén a fuego alto con aceite de oliva, 3 ramas de tomillo y 2 dientes de ajo cortados al medio.
  3. Retirar la carne y dejar bajar un poco de temperatura la sartén, retirar los ajos y desglasar con el whiskey, poner un poco de caldo (si no tenemos, agregar agua también funciona). Incorporar la cebolla, la zanahoria con un poco más de aceite de oliva, dejar cocinar por 5 minutos.
  4. Cortar los champiñones finamente e incorporar a la sartén junto con la mantequilla, poner un poco más de aceite de oliva y dejar que se cocinen bien los champiñones.
  5. Agregar el foie y la harina hasta que se torne más seca la mezcla. Rallar 2 dientes de ajo y poner en la mezcla ya apagada, rectificar sazón y reservar.
  6. Extender el vinipel en el mesón y poner una cama de jamón serrano lo suficientemente grande para cubrir todo el contorno de la carne y sobre esta extender la mezcla de champiñones, pintar la carne con la mostaza Dijon y ponerla sobre la mezcla de champiñones. Enrollar sin hacer presión ayudándose con el vinipel hasta que la carne este cubierta completamente con el jamón serrano.
  7. Llevar a refrigeración durante 30 minutos o 15 minutos en congelación.
  8. Poner el hojaldre sobre el mesón con un poco de harina para que no se pegue, pintar la parte interna con un huevo batido y poner la carne teniendo en cuenta retirar el papel vinipel.
  9. Enrollar la carne cubriendo completamente con el hojaldre, cortar los excesos y pintar con más huevo; hojaldre, cortar los excesos y pintar con más huevo. Opcional hacer una maya con hojaldre o hacer unos cortes superficiales con el cuchillo sobre la parte superior del hojaldre, pintar con mas huevo.
  10. Llevar a hornear sobre una lata a 200 grados centígrados por 25 minutos aproximadamente.
  11. Preferiblemente consumir inmediatamente.
  • 21 de solomito
  • 2 tazas de champiñones
  • 1 taza (cortada finamente) de cebolla morada
  • 1 taza (cortada finamente) de zanahoria
  • 5 ramitas de tomillo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de mostaza de dijon
  • 6 tajadas de jamón serrano
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 2 cucharas (opcional) de foie de pato
  • 2 cucharadas de whiskey
  • 1 lámina grande de masa de hojaldre
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • ½ taza (opcional) de caldo de carne y vegetales
0
0 item
Carrito
Empty Cart