Ñoquis de ahuyama

Procedimiento para los ñoquis

1. Hidratar la linaza con 2 partes de agua por una de linaza.
2. Hornear la ahuyama con la cáscara por 40 minutos a 170 grados centígrados.
3. Sacar la pulpa de la ahuyama y hacer puré, reservar.
4. Cocinar la papa entera al vapor hasta que este blanda, pelar y hacer puré.
5. En un bowl mezclar los purés y la linaza, sazonar con sal, pimienta y panela al gusto.
6. Agregar la harina poco a poco hasta llegar a una consistencia homogénea, algo pegajosa.
7. Dividir la masa en cuatro partes.

Procedimiento para la crema de marañón

1. Procesar en una licuadora todos los ingredientes, agregando agua poco a poco hasta obtener una consistencia sedosa similar a la crema de leche.
2. Reservar.

Procedimiento para el parmesano

1. Rallar finamente la macadamia.
2. Mezclar la macadamia con el resto de ingredientes y reservar.