Receta 1 de 0
En Progreso

Ossobuco con Risotto a la parmigiana

Procedimiento del ossobuco

  1. Corte los vegetales en trozos grandes y las cabezas de ajo a la mitad.
  2. En un Bowl ponga el ossobuco con los vegetales, las finas hierbas, 1 cucharada de pimienta negra y el vino tinto, si hace falta vino complete con agua hasta que cubra.
  3. Deje reposar 24 horas tapado en refrigeración.
  4. Precaliente el horno a 180ºC.
  5. En una olla apta para el horno selle los ossobucos con un poco de sal y retírelos.
  6. Luego agregue 1 cucharada de pimienta en grano y el pimentón de la vera con un poco del vino con el que se marinó los ossobocus.
  7. Realice una cama con los vegetales marinados y sobre estos de forma ordenada ponga los ossobucos.
  8. Termine de verter el vino y agregue una taza de caldo de verduras.
  9. Agregue la harina por encima, deje hervir, tape y lleve a hornear por mínimo 3 horas.

Procedimiento del caldo

  1. En una olla caliente poner aceite de oliva y los vegetales, saltee y selle.
  2. Agregue la raíz de cilantro y un poco de tomillo.
  3. Vierta el agua hasta cubrir.
  4. Agregue sal y pimienta.
  5. Deje cocinar por 25 minutos aproximadamente.
  6. Apague y reserve para usar en el arroz.

Procedimiento para el arroz

  1. Ponga en una sartén alta o en una olla la cebolla cortada en brunoise con los ajos partidos en mitades y con un poco de aceite, rehogar unos 3 minutos.
  2. Agregue el tomate y déjelo cocinar unos minutos, luego ponga el arroz y séllelo bien, cuando esté bien blanquito ponga la mitad del caldo del ossobuco y del caldo de vegetales y déjelo entre fuego medio y bajo revolviendo de manera regular. Deje cocinar 10 minutos.
  3. A esta altura el arroz debe estar casi al dente, agregue el resto del caldo del ossobuco y del caldo de vegetales, revuelva bien y espere 2 minutos.
  4. Ponga el queso, la mantequilla y la espinaca, mezcle bien y sirva.
  5. Sírvalo con una pieza de ossobuco encima y decore con perejil o albahaca.
  6. ¡¡¡Disfrute!!!

Ingredientes para el risotto a la parmigiana:

  • 2 tazas de arroz arborio
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • 2 tazas de caldo de cocción del ossobuco
  • 1 taza y media de queso parmesano
  • 1 lata de tomates
  • 1 taza de espinaca cortada
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ de taza de aceite de oliva

 

Ingredientes para el caldo:

  • 1 taza y media de zanahoria cortada
  • 1 taza y media de cebolla blanca
  • 1 taza de apio
  • 1 cebolla de ajo
  • 1 raíz de cilantro
  • Aceite de oliva
  • 5 tazas de agua
  • Sal y pimienta al gusto

 

Ingredientes para el ossobuco:

  • 4 unidades x 300 g de ossobuco de res
  • 2 tazas de vino de tinto
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cebollas de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla blanca
  • 2 cucharadas de pimienta en grano
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • ½ cucharada de pimentón de la vera
  • 1 taza de caldo de verdura
0
0 item
Carrito
Empty Cart