Ossobuco con risotto a la parmigiana

Procedimiento del ossobuco

1. Corte los vegetales en trozos grandes y las cabezas de ajo a la mitad.
2. En un Bowl ponga el ossobuco con los vegetales, las finas hierbas, 1 cucharada de pimienta negra y el vino tinto, si hace falta vino complete con agua hasta que cubra.
3. Deje reposar 24 horas tapado en refrigeración.
4. Precaliente el horno a 180ºC.
5. En una olla apta para el horno selle los ossobucos con un poco de sal y retírelos.
6. Luego agregue 1 cucharada de pimienta en grano y el pimentón de la vera con un poco del vino con el que se marinó los ossobocus.
7. Realice una cama con los vegetales marinados y sobre estos de forma ordenada ponga los ossobucos.
8. Termine de verter el vino y agregue una taza de caldo de verduras.
9. Agregue la harina por encima, deje hervir, tape y lleve a hornear por mínimo 3 horas.

Procedimiento del caldo

1. En una olla caliente poner aceite de oliva y los vegetales, saltee y selle.
2. Agregue la raíz de cilantro y un poco de tomillo.
3. Vierta el agua hasta cubrir.
4. Agregue sal y pimienta.
5. Deje cocinar por 25 minutos aproximadamente.
6. Apague y reserve para usar en el arroz.

Procedimiento para el arroz

1. Ponga en una sartén alta o en una olla la cebolla cortada en brunoise con los ajos partidos en mitades y con un poco de aceite, rehogar unos 3 minutos.
2. Agregue el tomate y déjelo cocinar unos minutos, luego ponga el arroz y séllelo bien, cuando esté bien blanquito ponga la mitad del caldo del ossobuco y del caldo de vegetales y déjelo entre fuego medio y bajo revolviendo de manera regular. Deje cocinar 10 minutos.
3. A esta altura el arroz debe estar casi al dente, agregue el resto del caldo del ossobuco y del caldo de vegetales, revuelva bien y espere 2 minutos.
4. Ponga el queso, la mantequilla y la espinaca, mezcle bien y sirva.
5. Sírvalo con una pieza de ossobuco encima y decore con perejil o albahaca.
6. ¡¡¡Disfrute!!!