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  • Marcela
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Receta 22 de21
En Progreso

Pana cotta con salsa de lulo y tejas de cardamomo

Procedimiento para la panna cotta

En una olla poner la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla, cocinar a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar.

En un recipiente poner la gelatina sin sabor y 5 cucharadas de agua al clima, revolver y dejar que se hidrate. Llevar al microondas por 15 segundos hasta que se funda la gelatina (también se puede fundir en una olla).

Agregar la gelatina fundida a la crema de leche y revolver bien.

Apagar y poner la mezcla en los moldes.

Llevar al refrigerador por lo menos 3 horas.

Procedimiento para la salsa de lulo

Pelar y cortar el lulo en cuadritos, poner en una olla con el azúcar y dejar cocinar a fuego bajo por 1 hora revolviendo constantemente.

Dejar enfriar y procesar con la yerbabuena, colar la mitad de la preparación para disminuir las semillas.

Reservar.

Procedimiento para las tejas

Sacar las claras del huevo y batir hasta punto de nieve.

Agregar la mantequilla blanda y batir.

Tamizar la harina de trigo y el azúcar 3x e incorporar la mezcla.

Agregar la almendra molida y la almendra fileteada, terminar con el cardamomo en polvo y mezclar.

Precalentar el horno a 180 grados centígrados.

En una placa de horno con papel parafinado y previamente engrasado con un poco de aceite o sobre un silpac poner las cucharaditas de la mezcla y extender en forma ovalada, lo mas parejo posible.

Llevar al horno por 15 min aproximadamente.

Retirar del horno e inmediatamente sacar de la placa y poner sobre una superficie redonda para darles formas aun calientes.

Servir con la panna cotta y la salsa de lulo.

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Ingredientes para la panna cotta:

  • 2 tazas de crema de leche
  • 1/3 taza de azúcar
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • Molde de silicona a su elección

Se recomienda engrasar con un poco de aceite los moldes que no son antiadherentes.  

Ingredientes para la salsa:

  • 6 lulos maduros
  • 1 taza de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1/3 taza de  yerbabuena

 

Ingredientes para las tejas de cardamomo:

  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de azúcar 3x
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 taza de almendra molida
  • ½ taza de almendra laminada
  • ¼ cucharadita de cardamomo
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