Pescado en Papillote

Procedimiento para el pescado

1. Cortar las aletas de le los pescados con ayuda de unas tijeras.
2. Con un chillo pequeño hacer un corte por toda la parte superior del pescado, sin cortar la unión con la cola y la cabeza. Por el mismo corte que hicimos separar la carne de las espinas completamente.
3. Cortar con las tijeras las uniones de las espinas con la cola y la cabeza para extraer completamente las espinas.
4. Cortar el ají dulce y la cebolla ocañera en rodajas̨ finas y el ajo en láminas.
5. Una vez tenemos el pescado deshuesado esparcimos 1 cucharada de mantequilla en la parte interna de los pescados.
6. Rellenar los pescados con el ají dulce, cebolla ocañera, ajo, tomillo, eneldo y sal pimienta al gusto.
7. Mezclar la mostaza Dijon y el aceite de oliva, pintar los dos lados de los pescados con esta mezcla.
8. Envolver cada pescado sobre una hoja de papel parafinado con un poco de aceite de oliva y cerrar con otra hoja , unir las hojas haciendo pliegues y  los extremos con cabuya para armar correctamente el papillote.
9. Llevar al horno en una placa a 180 grados centígrados de 15 a 20 minutos. (si el pescado es de más de 1 kg tardara 35 min aproximadamente).

Procedimiento para los vegetales

1. En una olla con agua caliente y sal llevar a cocinar las mini zanahorias y las coles de Bruselas por unos 5 minutos, retirar del agua y agregar a un bowl con hielo para frenar la cocción.
2. Cortar los espárragos a la mitad y reservar.
3. Sacar la ralladura de el limón y el jugo. Reservar.
4. En una sartén a fuego medio derretir la mantequilla y poner el jugo de limón, guardar la mitad de la mezcla de la sartén y a esta le ponemos la ralladura de limón.
5. Agregar a la sartén los espárragos, las coles de Bruselas y las mini zanahorias, cocinar por unos 3 minutos y sazonar con sal pimienta al gusto.
6. Servir los vegetales sobre el pescado en papillote e hidratar el pescado con la mantequilla de limón que guardamos anteriormente.
7. Disfrutar.