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En Progreso

PROCEDIMIENTO DEL POLLO

PASO 1. Abrir las pechugas de pollo hacia los lados sin que se rompan.

PASO 2. Cortar la cebolla y el ajo finamente , saltear con aceite de oliva hasta dorar un poco.

PASO 3. En un procesador de alimentos triturar los dátiles, al-mendras, arándanos, cebolla y ajo hasta formar una mezcla compacta. (También se puede triturar los ingredientes con el cuchillo).

PASO 4. Sobre un papel vinipel poner 6 laminas de tocineta y sobre estas poner la pechuga abierta.

PASO 5. Rellenar con la mezcla de frutos secos, sal pimentar al gusto. Enrollar la pechuga con la ayuda del papel vinipel formando un cilindro, envolver con mas papel vinipel para que quede firme y sellado.

PASO 6. Repetir la operación con la otra suprema.

PASO 7. Llevar a cocinar en una olla grande con agua y sal ( se puede agregar algunos vegetales a la olla para dar mas sabor, zanahoria, cebolla, raíz de cilantro, apio).

PASO 8. Agregar las supremas cuando el agua este hirviendo y cocinar por unos 20 minutos.

PASO 9. Cortar la cebolla morada en julianas y saltear con aceite de oliva hasta que ablanden, agregar las hojas de espinaca y cocinar por 1 minutos, agregar sal y pimienta al gusto. Reservar para el montaje.

PASO 10. Sacar de la olla las supremas y hacer choque térmico con agua y hielo para detener la cocción.

PASO 11. Retirar el papel vinipel y sellar las supremas en una sartén con aceite de oliva hasta dorar todos los lados .

PASO 12. Cortar las supremas al medio o en rodajas para el montaje.

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