PROCEDIMIENTO PARA EL CARAMELO

PASO 1. En una olla agregar el azúcar, cremor tártaro y un 1/3 de taza de agua. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se funda completamente revolviendo gradualmente con una espátula de silicona y tome un color caramelo.

PASO 2. Fuera del fuego agregar la crema y la mantequilla fría, mezclar.

PASO 3. Terminar con un poco de sal y reservar.