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En Progreso

Risotto de Peras y Tocino

Procedimiento del caldo

Sellar en la olla la piel del tocino hasta dorar con un poco de aceite de oliva.

Retirar el tocino y el exceso de grasa.

En la misma olla dorar los vegetales e incorporar el tomillo.

Agregar el vino blanco y mover bien los vegetales.

Poner el agua y la piel del tocino, dejar cocinar a fuego bajo por 1 hora.

Colar y con la ayuda de una cuchara sacar parte de la grasa que se forma en la superficie del caldo.

Reservar para la cocción del arroz.

Procedimiento para el arroz

Cortar la cebolla y el ajo finamente en cuadritos.

Cortar una de las peras en cubos pequeños sin cáscara, cortar la otra pera en bastones para decorar.

Dividir el tocino a la mitad, cortar una mitad en cubos pequeños y la otra parte en láminas gruesas.

En una sartén saltear el tocino hasta dorar.

Reservar el tocino y eliminar el exceso de grasa.

En la misma sartén agregar el azúcar blanca y la mitad del vino blanco hasta formar un caramelo, aromatizar con unas ramas de tomillo.

Agregar al caramelo, el tocino salteado y dejar reducir a fuego medio por unos 4 minutos, reservar.

En una sartén grande saltear la cebolla blanca y el ajo hasta que se doren un poco.

Agregar el arroz y sellar el grano con aceite de oliva.

Incorporar el vino blanco y revolver.

Ir agregando poco a poco el caldo tibio a el arroz , mezclar constantemente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Después de 5 minutos de cocción con el caldo, agregar la pera en cubos.

Agregar el tocino en cubos, mezclar bien y seguir con la cocción.

Cuando estamos llegando a la textura deseada del arroz, poner la mantequilla y el parmesano.

Apagar el fuego y mezclar bien hasta que se vea cremoso, probar y rectificar sabor.

En la misma sartén del caramelo agregar la pera en bastones y reducir junto con el tocino en láminas.

Servir el arroz en un plato hondo y terminar con las láminas de tocino, los bastones de pera, una rama de tomillo y parmesano rallado.

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Ingredientes para el caldo:

  • ½ taza de zanahoria.
  • ½ taza de cebolla blanca.
  • 1 tallo de apio.
  • 2 dientes de ajo.
  • ½ taza de pimentón.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1/3 taza de vino blanco.
  • 5 ramitas de tomillo.

 

Ingredientes para el risotto:

  • 1 taza de arroz arbóreo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1/3 de taza de vino blanco.
  • ½ de taza de queso parmesano.
  • 3 cucharadas de mantequilla.
  • 2/3 de taza de azúcar blanca.
  • 300 gr de tocino ahumado.
  • Sal y pimienta.
  • 2 peras.
  • 5 ramitas de tomillo.
  • 3 tazas de caldo de cerdo.
  • ½ de cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
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