Receta 1 de0
En Progreso

Sanduche de Ropa Vieja

Procedimiento

  1. Salpimentar la carne.
  2. Calentar una olla de presión agregar aceite de oliva y la carne, sellar la carne por todos lados.
  3. Agregar a la olla la cebolla larga, laurel y cubrir con agua, cocinar durante 30 minutos o hasta que la carne esté blanda.
  4. Mechar la carne y reservar.
  5. Cortar la cebolla y el pimentón en julianas. Rallar el ajo.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva agregar la cebolla y el pimentón, saltear y agregar el ajo.
  7. Cuando los vegetales hayan sudado un poco, agregar las especias.
  8. Agregar en la sartén el vino tinto, puré de tomate y la salsa inglesa, mezclar y dejar evaporar el alcohol.
  9. Rectificar sabor y agregar la carne; mezclar y reservar.
  10. Cortar el pan del tamaño deseado, cortar por el medio a lo largo.
  11. Poner mantequilla en la cara interna del pan y poner a dorar en una sartén caliente por el lado donde se unto la mantequilla e ir presionando con ayuda de otra sartén o espátula.
  12. Poner la ropa vieja sobre una de las tapas del pan y cerrar con la otra formando un sanduche.
  13. Dorar las caras externas del pan en la sartén e ir haciendo presión.
  14. Cortar al medio y servir acompañado del alioli de cilantro.

Procedimiento del alioli

  1. Procesar el cilantro con el aceite vegetal.
  2. En un bowl agregar la yema de huevo, zumo de medio limón y la mostaza Dijon, batir con el batidor de mano.
  3. Agregar los aceites en forma de hilo sin dejar de batir, obteniendo una textura de mayonesa.
  4. Agregar el ajo rallado, sal y pimienta.
  5. Reservar.

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  • 1 pan francés.
  • 1/3 de taza de mantequilla.
  • 1 libra de carne de res (falda, muchacho).
  • 2 hojas de laurel.
  • Pimienta y sal al gusto.

 

Ingredientes para la salsa:

  • 1 cebolla blanca.
  • 1 pimentón.
  • 3 dientes de ajo.
  • ½ cucharadita de comino en polvo.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • ½ taza de vino tinto.
  • ½ taza de puré de tomate.
  • Aceite.
  • 1 cucharada de salsa inglesa.
  • ¼ de cucharadita de pimienta cayena.
  • ½ cucharadita de azúcar morena.

 

Ingredientes para el alioli:

  • 1 yema de huevo.
  • 1 taza y ¼ de aceite vegetal.
  • ¼ de taza de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de mostaza dijon.
  • 2 dientes de ajo.
  • ¼ de taza de cilantro.
  • 1 zumo de limón.
  • Sal y pimienta al gusto.
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