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Receta 3 de9
En Progreso

Shawarma

El shawarma conocido como “el taco de medio oriente” es un plato de comida callejera especialmente en Egipto y los países del Levante, la Península arábiga, entre otros, que ha tenido un gran éxito mundial gracias a las habilidades comerciales de los turcos, que difundieron su versión llamada döner kebab. 

Procedimiento para el shawarma

  1. En un Bowl ponga a marinar el pernil con todas las especias.
  2. Corte la cebolla finamente o rállela y agréguela.
  3. Saque la ralladura de los dos limones y agregue al igual que el zumo.
  4. Vierta el yogur griego e incorpore muy bien.
  5. Deje reposar por 24 horas tapado en refrigeración.
  6. Precaliente el horno a 200oC.
  7. En una olla apta para el horno hacemos una cama con la cebolla puerro cortada en rodajas gruesas.
  8. Agregue el caldo de vegetales.
  9. Salamos el cordero y lo ponemos dentro de la olla vertiendo toda la marinada.
  10. Tapamos la olla y llevamos a hornear 1 hora.
  11. Pasada la hora subimos el horno a 230oC, retiramos la tapa y dejamos 15 minutos o hasta dorar.
  12. Retiramos y dejamos reposa, luego laminamos con cuidado. Reservamos.

Procedimiento para el pan

  1. En un bowl agregue azúcar, levadura y agua tibia, incorpore y deje reposar 10 minutos para activar la levadura.
  2. Pasado el tiempo vierta la harina tamizada y una pizca de sal.
  3. Agregue una cucharada de aceite de oliva.
  4. Incorpore todo y amase por 10 minutos o hasta q la masa quede lisa y suave.
  5. Tape y déjela reposar por 30 minutos a 1 hora.
  6. Porcione en 4 y estire.
  7. En una sartén o parrilla ase a fuego medio hasta que dore por lado y lado. Reserve.
  8. Ponga las bolitas en un plato o bandeja y lleve a refrigerar por media hora.
  9. En una sartén caliente agregue aceite de oliva y selle los falafel a fuego medio.
  10. Reserve.

Procedimiento para el Falafel

  1. Deje remojar el frijol toda la noche.
  2. En una olla agregue los frijoles remojadas con agua y sal y deje cocinar 5 minutos.
  3. Corte en brunoise la cebolla blanca y lamine los dos dientes de ajo y póngalos en la licuadora.
  4. Agregue las especias, el jugo de limón, el aceite de oliva y los frijoles con un poco de agua de la cocción.
  5. Corte bruscamente el cilantro y la hierba buena y agregue.
  6. Procese y a medida que vaya licuando vierta el agua de la cocción hasta lograr la textura deseada.
  7. Humedezca sus manos con agua y haga bolitas del tamaño que desee con la mezcla de falafel.

Procedimiento para la salsa

  1. En un recipiente vierta el yogurt griego y la ralladura de 1 limón.
  2. Agregue el diente de ajo rallado y una pizca de sal.
  3. Agregue dos cucharadas de aceite de oliva.
  4. Corte el cilantro y la hierba buena y agregue.
  5. Agregue el zumo del medio limón que ralló.
  6. Integre todo y reserve.

Ingredientes para el shawarma:

  • 1 pernil de cordero.
  • 1 taza de yogur griego.
  • 1 astilla de canela.
  • 1 cucharadita de pimienta dulce.
  • 1 cebolla roja.
  • 1 diente de ajo rallado.
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena.
  • ½ cucharadita de comino.
  • ½ cucharadita de cúrcuma.
  • 2 limones.
  • ½ cucharadita de coriandro.
  • ¼ de taza de nuez moscada.
  • ½ cucharadita de summak.
  • ½ cucharadita de pimienta negra.
  • 1 taza de caldo de verduras.
  • 1 taza de cebolla de puerro.

 

Ingredientes para el pan:

  • 2 tazas de harina de trigo.
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.

 

Ingredientes para el Falafel:

  • 1 taza de frijol blanco.
  • Media cebolla blanca.
  • 1 limón.
  • ½ taza de cilantro
  • ½ cucharadita de comino.
  • 1 pizca de pimienta.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1/3 de taza de aceite de oliva.
  • ¼ de taza de hierba buena.
  • 2 dientes de ajo.

 

Ingredientes para la salsa:

  • 1 taza de yogur griego.
  • 1 limón.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de cilantro.
  • 1 cucharadita de hierba buena.
  • Una pizca de sal.
  • 1 cucharada de paprika.