Shawarma

El shawarma conocido como “el taco de medio oriente” es un plato de comida callejera especialmente en Egipto y los países del Levante, la Península arábiga, entre otros, que ha tenido un gran éxito mundial gracias a las habilidades comerciales de los turcos, que difundieron su versión llamada döner kebab. 

Procedimiento para el shawarma

1. En un Bowl ponga a marinar el pernil con todas las especias.
2. Corte la cebolla finamente o rállela y agréguela.
3. Saque la ralladura de los dos limones y agregue al igual que el zumo.
4. Vierta el yogur griego e incorpore muy bien.
5. Deje reposar por 24 horas tapado en refrigeración.
6. Precaliente el horno a 200oC.
7. En una olla apta para el horno hacemos una cama con la cebolla puerro cortada en rodajas gruesas.
8. Agregue el caldo de vegetales.
9. Salamos el cordero y lo ponemos dentro de la olla vertiendo toda la marinada.
10. Tapamos la olla y llevamos a hornear 1 hora.
11. Pasada la hora subimos el horno a 230oC, retiramos la tapa y dejamos 15 minutos o hasta dorar.
12. Retiramos y dejamos reposa, luego laminamos con cuidado. Reservamos.

Procedimiento para el pan

1. En un bowl agregue azúcar, levadura y agua tibia, incorpore y deje reposar 10 minutos para activar la levadura.
2. Pasado el tiempo vierta la harina tamizada y una pizca de sal.
3. Agregue una cucharada de aceite de oliva.
4. Incorpore todo y amase por 10 minutos o hasta q la masa quede lisa y suave.
5. Tape y déjela reposar por 30 minutos a 1 hora.
6. Porcione en 4 y estire.
7. En una sartén o parrilla ase a fuego medio hasta que dore por lado y lado. Reserve.
8. Ponga las bolitas en un plato o bandeja y lleve a refrigerar por media hora.
9. En una sartén caliente agregue aceite de oliva y selle los falafel a fuego medio.
10. Reserve.

Procedimiento para el Falafel

1. Deje remojar el frijol toda la noche.
2. En una olla agregue los frijoles remojadas con agua y sal y deje cocinar 5 minutos.
3. Corte en brunoise la cebolla blanca y lamine los dos dientes de ajo y póngalos en la licuadora.
4. Agregue las especias, el jugo de limón, el aceite de oliva y los frijoles con un poco de agua de la cocción.
5. Corte bruscamente el cilantro y la hierba buena y agregue.
6. Procese y a medida que vaya licuando vierta el agua de la cocción hasta lograr la textura deseada.
7. Humedezca sus manos con agua y haga bolitas del tamaño que desee con la mezcla de falafel.

Procedimiento para la salsa

1. En un recipiente vierta el yogurt griego y la ralladura de 1 limón.
2. Agregue el diente de ajo rallado y una pizca de sal.
3. Agregue dos cucharadas de aceite de oliva.
4. Corte el cilantro y la hierba buena y agregue.
5. Agregue el zumo del medio limón que ralló.
6. Integre todo y reserve.