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Receta 10 de9
En Progreso

Sheperd’s pie Copy

Procedimiento

  1. En un recipiente hondo para horno poner las piernas de cordero, sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y un chorro de agua.
  2. Hornear tapado con papel aluminio a 170 grados centígrados durante 3 a 4 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso.
  3. Retirar la carne del hueso y mechar en trozos grandes y reservar junto con los huesos.
  4. En una olla con agua hirviendo y sal agregar a cocinar las arvejas hasta que estén blandas, colar y reservar.
  5. En otra olla grande con agua hirviendo y sal agregar las papas peladas hasta que estén blandas y colar.
  6. Cortar la cebolla, zanahoria y apio en cuadros.
  7. Machacar o cortar el ajo.
  8. En una olla caliente agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y agregar los vegetales, ajo y el romero, dejar cocinar durante 20 minutos removiéndolos cada cierto tiempo.
  9. Agregar a la refractaria donde se cocino el cordero aproximadamente 1 litro de agua hirviendo y limpiar las paredes para recoger todo el sabor.
  10. Agregar a la olla con los vegetales la harina y mezclar, agregar la carne y los huesos, cubrimos con el caldo de la refractaria, mezclar y dejar cocinar durante 30 minutos a fuego medio bajo tapado.
  11. En un bowl macerar las papas con ayuda de una prensa puré, sazonar con sal, pimienta, agregar la mantequilla, la mitad del queso y la nuez moscada; mezclar y reservar.
  12. En un molde o olla para horno poner un chorro de aceite de oliva y una cama con la mitad del panko.
  13. Retirar los huesos de la olla y escurrir la carne con los vegetales, reservar el liquido.
  14. Volcar la carne y los vegetales al molde y aplanar.
  15. Poner una cama de puré de papa y terminar con la otra mitad del panko y el queso.
  16. Llevar a hornear a 180 grados centígrados por 25 minutos aproximadamente.
  17. En una olla poner a reducir el caldo de cocción de las verduras y la carne.
  18. En una sartén agregar mantequilla y las arvejas cocinar a fuego medio por 2 minutos.
  19. Servir en un plato la porción deseada de pastel del pastor y terminar con caldo y arvejas.

Ingredientes para el cordero:

  • 1 (2kg) pierna de cordero
  • Aceite de oliva al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cebollas roja
  • 3 zanahorias
  • 5 dientes de ajo
  • 1 taza de arveja
  • 2 tallos de apio
  • 2 tallos de romero
  • 1 cucharada de harina
  •  1 cucharada de mantequilla

 

Ingredientes para el puré:

  • 2 kg de papa nevada
  • 1/3 de taza de mantequilla sin sal
  • ½ taza de queso cheddar
  • 1 taza de panko
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto