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Participantes 13

  • Alina Marcela
  • Amparo
  • Daniela Morris
  • Esperanza
  • jane.aristi
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Receta 35 de 34
En Progreso

Supremas de Pollo Rellenas de frutos secos

Procedimiento para las pechugas

  1. Abrir las pechugas de pollo hacia los lados sin que se rompan.
  2. Cortar la cebolla y el ajo finamente, saltear con aceite de oliva hasta dorar un poco.
  3. En un procesador de alimentos triturar los dátiles, almendras, arándanos, cebolla y ajo hasta formar una mezcla compacta. (También se puede triturar los ingredientes con el cuchillo).
  4. Sobre un papel vinipel poner 6 laminas de tocineta y sobre estas poner la pechuga abierta.
  5. Rellenar con la mezcla de frutos secos, sal pimentar al gusto. Enrollar la pechuga con la ayuda del papel vinipel formando un cilindro, envolver con mas papel vinipel para que quede firme y sellado.
  6. Repetir la operación con la otra suprema.
  7. Llevar a cocinar en una olla grande con agua y sal (se puede agregar algunos vegetales a la olla para dar mas sabor, zanahoria, cebolla, raíz de cilantro, apio).
  8. Agregar las supremas cuando el agua este hirviendo y cocinar por unos 20 minutos.
  9. Cortar la cebolla morada en julianas y saltear con aceite de oliva hasta que ablanden, agregar las hojas de espinaca y cocinar por 1 minutos, agregar sal y pimienta al gusto. Reservar para el montaje.
  10. Sacar de la olla las supremas y hacer choque térmico con agua y hielo para detener la cocción.
  11. Retirar el papel vinipel y sellar las supremas en una sartén con aceite de oliva hasta dorar todos los lados.
  12. Cortar las supremas al medio o en rodajas para el montaje.

Procedimiento para el puré de papa

  1. Cocinar las papas enteras con cascara en abundante agua hirviendo y sal, hasta ablandar.
  2. Retirar las papas del agua e inmediatamente retirar la cascara ayudándonos con un cuchillo (sumergir las papas unos segundos en agua fría para pelarlas con más facilidad).
  3. Cortar las papas en cuartos e incorporar a la licuadora junto con la mantequilla, crema de leche, nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
  4. Procesar hasta que la mezcla este homogénea y cremosa.
  5. Reservar para el montaje.

Procedimiento para la salsa

  1. Sacar la ralladura de una mandarina, un limón y una naranja. Reservar.
  2. Exprimir el jugo del limón, la naranja y 2 mandarinas.
  3. Sacar los gajos de la mandarina restante y retirar la fibra que las envuelve con ayuda de un cuchillo pequeño o unas tijeras.
  4. En una olla poner los zumos de las frutas y agregar el azúcar, tomillo, sal y pimienta al gusto.
  5. Dejar reducir a fuego bajo la mezcla por unos 10 minutos aproximadamente. Apagar, retirar el tomillo y agregar las ralladuras.
  6. Para el montaje hacer una cama con el puré de papas y las espinacas salteadas, poner sobre estas las supremas de pollo cortadas y doradas, decorar con los gajos de la mandarina y salsear con la reducción de cítricos.

Ingredientes para las pechugas:

  • 2 supremas de pollo
  • ½ taza de dátiles.
  • ¼ de taza de arándanos.
  • 1 cebolla blanca.
  • 2 dientes de ajo.
  • ¼ de taza de almendras.
  • 16 láminas de tocineta.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 ½ taza de espinaca.
  • 1 cebolla morada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.

 

Ingredientes para el puré de papa:

  • 4 papas capira grandes.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 taza de crema de leche.
  • 1/8 de cucharadita de nuez moscada.
  • Sal y pimienta al gusto.

 

Ingredientes para la salsa:

  • 3 mandarinas.
  • 1 naranja.
  • 1 limón.
  • ¼ de taza de azúcar.
  • 5 ramitas de tomillo.
  • Sal y pimienta al gusto.
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