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Suspiro a la Limeña

El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional de la gastronomía del Perú teniendo su origen en la capital peruana.

Procedimiento para la leche evaporada

  1. En una olla agregar todos los ingredientes.
  2. Calentar a fuego medio bajo hasta que los ingredientes se disuelvan.
  3. Dejar enfriar y procesar en licuadora durante 2 minutos.
  4. Reservar.

Procedimiento final

  1. En una olla agregar la leche evaporada y la leche condensada; cocinar a fuego medio durante 45 minutos, revolviendo constantemente.
  2. Separar las claras y las yemas.
  3. Batir las yemas un poco con un batidor de mano y agregar un poco de la mezcla de la olla sin dejar de batir.
  4. Agregar las yemas temperadas a la olla y batir.
  5. Cocinar la preparación sin dejar de mezclar durante 2-3 minutos.
  6. Sacar del fuego y dejar enfriar durante 15 minutos en os recipientes donde se va a servir.
  7. En un bowl al baño de maría agregar las claras de huevo, azúcar y vino dulce; mezclar hasta que el azúcar.
  8. Batir con un batidor eléctrico hasta montar y tener un merengue.
  9. Poner una cantidad considerable de merengue sobre la mezcla del suspiro y terminar con un poco de canela y frambuesas al gusto.

Ingredientes para la leche evaporada:

  • 1 taza y ¾ de agua.
  • 1 taza de leche en polvo.
  • 2 cucharadas de mantequilla.

 

Ingredientes:

  • 2 tazas de leche evaporada.
  • 2 tazas de leche condensada.
  • 1 taza de azúcar.
  • 3 huevos.
  • ¼ de taza de vino dulce (oporto).
  • 1/3 de taza de frambuesa (opcional).
  • 1 cucharada de canela.
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