Tacos al pastor

Preparación para la marinada

1. Cortar la carne de cerdo en tajadas finas.
2. Quemar (torear) a fuego directo del fogón el rocoto y el pimentón.
3. Licuar todos los ingredientes de la marinada, tenga la precaución de poner de a poco el rocoto y vaya probando hasta que tenga el picante deseado.
4. En un bowl marine la carne con la mezcla del pastor.
5. Deje marinar mínimo 2 horas, lo ideal de un día para otro.

Preparación para la salsa de tomillo

1. Quemar (torear: termino que se usa en México para quemar los chiles) los jalapeños y el pimentón verde o chile dulce.
2. En una sartén caliente con aceite, saltear la cebolla blanca y los tomates cortados en cuartos.
3. Quemamos el pimentón hasta que quede negro por todos lados y lo metemos a una bolsa plástica así caliente y cerramos para que sea más fácil de pelar.
4. Cuando el pimentón y el chile estén negros por fuera, los cortamos retiramos las semillas y la vena del jalapeño y ponemos todo en la licuadora los ingredientes de la sartén, el pimentón y el chile con sal, pimienta y panela molida o azúcar morena.

Preparación final

1. Cortar la piña en cubitos pequeños.
2. Cortar la cebolla en pluma o julianas.
3. Cortar cilantro bruscamente, integrar a la cebolla; exprimirle el zumo de un limón y agregamos sal.
4. Partimos el aguacate a la mitad le cortamos las punticas y así lo pelamos más fácil.
5. Cortar el aguacate en laminas delgadas.
6.  En una sartén caliente agregar sal, aceite y tirar los trozos de carne previamente marinados.