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Receta 10 de9
En Progreso

Tacos al pastor

Preparación para la marinada

  1. Cortar la carne de cerdo en tajadas finas.
  2. Quemar (torear) a fuego directo del fogón el rocoto y el pimentón.
  3. Licuar todos los ingredientes de la marinada, tenga la precaución de poner de a poco el rocoto y vaya probando hasta que tenga el picante deseado.
  4. En un bowl marine la carne con la mezcla del pastor.
  5. Deje marinar mínimo 2 horas, lo ideal de un día para otro.

Preparación para la salsa de tomillo

  1. Quemar (torear: termino que se usa en México para quemar los chiles) los jalapeños y el pimentón verde o chile dulce.
  2. En una sartén caliente con aceite, saltear la cebolla blanca y los tomates cortados en cuartos.
  3. Quemamos el pimentón hasta que quede negro por todos lados y lo metemos a una bolsa plástica así caliente y cerramos para que sea más fácil de pelar.
  4. Cuando el pimentón y el chile estén negros por fuera, los cortamos retiramos las semillas y la vena del jalapeño y ponemos todo en la licuadora los ingredientes de la sartén, el pimentón y el chile con sal, pimienta y panela molida o azúcar morena.

Preparación final

  1. Cortar la piña en cubitos pequeños.
  2. Cortar la cebolla en pluma o julianas.
  3. Cortar cilantro bruscamente, integrar a la cebolla; exprimirle el zumo de un limón y agregamos sal.
  4. Partimos el aguacate a la mitad le cortamos las punticas y así lo pelamos más fácil.
  5. Cortar el aguacate en laminas delgadas.
  6.  En una sartén caliente agregar sal, aceite y tirar los trozos de carne previamente marinados.
  • 1 kg de bandiola- cabeza de cañón
  • 20 tortillas de maíz
  • 1 cebolla blanca
  • ½ taza de cilantro
  • ½ de piña
  • ½ de aguacate
  • 1 limón

Ingredientes para la marinada:

  • ½ cucharadita de piña oro miel
  • 1 cebolla blanca
  • 2 cucharadas de achiote molido
  • 6 naranjas agrias
  • ¼ de taza de vinagre blanco
  • 2 ramas de cebolla larga
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharadita de clavo de olor
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 pimentón rojo
  • 1 ají rocoto
  • 2 tallos de cilantro
  • Sal y pimienta al gusto
  • Azúcar morena al gusto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

 

Ingredientes para la salsa de tomillo:

  • 3 tomates verdes
  • 1 ají jalapeño
  • 1 cebolla blanca
  • ½ taza de cilantro
  • ¼ de vinagre blanco