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  • Marcela
  • THECHEFISBACK
Receta 22 de21
En Progreso

Tamal

Procedimiento para las carnes

  1. Licuar 6 dientes de ajo, 1 cebolla, el pimentón y la ce bolla de rama con las especias y la cerveza.
  2. Agregar todas las carnes en un recipiente grande y cubrirlas con la marinada.
  3. Tapar y llevar a refrigerar mínimo 4 horas o por 24 horas.
  4. Cocinar la costilla en olla pitadora por 20 minutos con una zanahoria, una ramita de apio, una cebolla blanca y 3 dientes de ajo.

Procedimiento para el hogao

  1. En una sartén caliente agregar el aceite.
  2. Agregar la cebolla blanca, la cebolla larga, el ajo rallado y el pimentón.
  3. Saltear bien por 3 o 4 minutos.
  4. Agregar las raíces del cilantro y las especies, saltear y agregar los tomates.
  5. Saltear un poco más, aproximadamente 5 minutos, se puede ayudar con un poquito de agua.
  6. Reservar.

Procedimiento para la masa

  1. En un recipiente agregar todos los ingredientes e integrar muy bien.

Procedimiento para la masa vegana

  1. En una olla con agua caliente blanquear la espinaca por 2 minutos, luego la pasamos a un recipiente de agua con hielo.
  2. Licuar la espinaca con el aceite de oliva, sal, pimienta y azúcar morena y dos tazas de agua.
  3. Luego en un bowl integrar la harina de maíz, con 1 taza de hogao y dos tazas de lo licuado anteriormente.
  4. Integrar bien y reservar.

Procedimiento para el armado (tamal de carne)

  1. Agregar sal al pollo y al tocino
  2. Retirar los huesos de la costilla.
  3. Pasar por el fuego del fogón las hojas de plátano para 3. que sea más fácil de trabajar.
  4. Hacer una cruz con las hojas y ponga una cama de masa.
  5. Poner las proteínas ordenadamente y luego las verduras.
  6. Agregar una cucharada de hogao sobre las verduras.
  7. Cerrar y amarrar con ayuda del hilo o cabuya
  8. Llevar a cocinar al vapor por 1 hora aproximadamente.
  9. Retirar y dejar reposar unos minutos.
  10. Abrir, servir y a disfrutar.

Procedimiento para el armado (tamal vegano)

  1. Poner en cruz las hojas de plátano previamente pasa das por el fogón.
  2. Saltear en una sartén las orejas con la salsa de soja.
  3. Poner una cama de masa.
  4. Poner ordenadamente todos los vegetales y las orellanas.
  5. Agregar sal a gusto y una cucharada de hogao.
  6. Cerrar y amarrar con ayuda de hilo o cabuya
  7. Llevar a cocinar al vapor por una hora aproximadamente.
  8. Retirar y dejar reposar unos minutos.
  9. Abrir, servir y a disfrutar.

Ingredientes para preparar las carnes:

  • 1 cucharadita de coriandro molido.
  • 1 cucharadita de achiote.
  • ½ cucharadita de paprika.
  • ½ cucharadita de pimienta.
  • 4 muslos de pollo.
  • 400 gramos de costillas de cerdo.
  • 150 gramos de tocino barriguero.
  • Medio pimentón rojo.
  • 2 cebollas blancas.
  • 1 ramita de cebolla de rama.
  • 1 cerveza a elección.
  • 9 dientes de ajo.
  • 1 zanahoria.
  • 1 rama de apio.
  • Sal y azúcar morena al gusto.

 

Ingredientes para el hogao:

  • 4 tomates cortados en cubos.
  • 1 cebolla blanca.
  • 1 cabeza de ajo rallada.
  • Medio pimentón.
  • 2 tallos de cilantro.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de azúcar morena.
  • 1 cucharada de achiote.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de pimienta.
  • 1 cucharadita de paprika.

 

Ingredientes para la masa:

  • 4 tazas de harina de maíz amarillo.
  • 5 tazas de caldo de cocción de la costilla.
  • 1 taza de marinado de la carne.
  • Sal al gusto.
  • 4 cucharadas de hogao.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.

 

Para la masa vegana:

  • 2 tazas de harina de maíz amarillo.
  • 2 tazas y media de espinaca.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 taza de hogao.
  • Sal. pimienta y azúcar al gusto.

 

Ingredientes para el relleno:

  • 12 habichuelas cortadas.
  • 1 taza de alverja.
  • 5 papas en cuartos.
  • 2 ramas de cebolla larga.
  • 1 pimentón en julianas.
  • ½ taza de aceitunas.
  • 2 zanahorias.
  • Sal, pimienta y azúcar al gusto.
  • Carnes marinadas.

*Para el tamal vegano se va a reemplazar las carnes por lo siguiente: • 3 tazas de orellanas • 2 cucharadas de salsa de soja • 2 cucharadas de aceite de oliva

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