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  • Marcela
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Receta 22 de 21
En Progreso

Tarta de chocolate y caramelo salado

El pastel de chocolate, tarta de chocolate o torta de chocolate, es un postre conocido internacionalmente, que se popularizó a finales del siglo XIX y se sirve frecuentemente en reuniones, como fiestas de cumpleaños y bodas.

Procedimiento para la base

  1. Mezclar en un bowl la cocoa, azúcar, sal y harina. Agregar la mantequilla fría en trozos y esparcir con un tenedor hasta obtener una consistencia de arena.
  2. Agregar la leche y las yemas e incorporar rápidamente con las manos hasta obtener una masa compacta.
  3. Envolver en papel film y refrigerar mínimo por 1 hora.
  4. Precalentar el horno a 170 grados centígrados.
  5. Sacar la masa de la nevera.
  6. Enharinar el mesón y estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina de un grosor de 3 milímetros aproximadamente.
  7. Cubrir el interior del molde con la masa por todos lados y pulir los bordes.
  8. Congelar durante 20 minutos.
  9. Pinchar la base de la tarta con un tenedor.
  10. Tapar el molde con papel aluminio tocando el fondo y agregar peso (granos de frijol o similares).
  11. Hornear por 15 minutos, retirar el papel aluminio y hornear por unos 20 minutos mas o hasta dorar.
  12. Dejar enfriar y reservar.

Procedimiento para el caramelo

  1. En una olla agregar el azúcar, cremor tártaro y un 1/3 de taza de agua. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se funda completamente revolviendo gradual mente con una espátula de silicona y tome un color caramelo.
  2. Fuera del fuego agregar la crema y la mantequilla fría, mezclar.
  3.  Terminar con un poco de sal y reservar.

Procedimiento para el ganache de chocolate

  1. A baño maría derretir el chocolate.
  2. Agregar la crema de leche y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar.
  3. Reservar.

Ingredientes para la base:

  • 1/3 de taza de cocoa en polvo.
  • 2 cucharadas de azúcar blanca.
  • ½ cucharadita de sal marina.
  • 1 taza y 2/3 de harina.
  • ¾ de taza (en cubos) de mantequilla sin sal fría.
  • 2 yemas de huevo.
  • 3 cucharadas de leche líquida fría.
  • 9 pulgadas de molde para tartaletas.

 

Ingredientes para el caramelo:

  • 1½ de taza azúcar blanca.
  • 1/8 de cucharadita de cremor tártaro.
  • 6 cucharadas (en cubos) de mantequilla fría.
  • 1/3 de taza de crema de leche.
  • 1 cucharadita de sal marina.
  • 1/3 de taza de agua.

 

Ingredientes para el ganache de chocolate:

  • 1 taza de chocolate al 70%.
  • ½ taza de crema de leche.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • Sal en escamas al gusto.
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