Tarta de Chocolate y Caramelo Salado

El pastel de chocolate, tarta de chocolate o torta de chocolate, es un postre conocido internacionalmente, que se popularizó a finales del siglo XIX y se sirve frecuentemente en reuniones, como fiestas de cumpleaños y bodas.

Procedimiento para la base

1. Mezclar en un bowl la cocoa, azúcar, sal y harina. Agregar la mantequilla fría en trozos y esparcir con un tenedor hasta obtener una consistencia de arena.
2. Agregar la leche y las yemas e incorporar rápidamente con las manos hasta obtener una masa compacta.
3. Envolver en papel film y refrigerar mínimo por 1 hora.
4. Precalentar el horno a 170 grados centígrados.
5. Sacar la masa de la nevera.
6. Enharinar el mesón y estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina de un grosor de 3 milímetros aproximadamente.
7. Cubrir el interior del molde con la masa por todos lados y pulir los bordes.
8. Congelar durante 20 minutos.
9. Pinchar la base de la tarta con un tenedor.
10. Tapar el molde con papel aluminio tocando el fondo y agregar peso (granos de frijol o similares).
11. Hornear por 15 minutos, retirar el papel aluminio y hornear por unos 20 minutos mas o hasta dorar.
12. Dejar enfriar y reservar.

Procedimiento para el caramelo

1. En una olla agregar el azúcar, cremor tártaro y un 1/3 de taza de agua. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se funda completamente revolviendo gradual mente con una espátula de silicona y tome un color caramelo.
2. Fuera del fuego agregar la crema y la mantequilla fría, mezclar.
3.  Terminar con un poco de sal y reservar.

Procedimiento para el ganache de chocolate

1. A baño maría derretir el chocolate.
2. Agregar la crema de leche y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar.
3. Reservar.